Ghiozzi e riso

1. Pulite i ghiozzi: rimuovete le interiora, sciacquateli con acqua fredda e lasciateli riposare in una ciotola. 
    
2. Mettete i ghiozzi e le carote a bollire in acqua salata. 
    
3. Scolate il pesce e le verdure conservando l'acqua di cottura. Tagliate il pesce a dadini e le carote a rondelline molto piccole.
    
4. Contemporaneamente, mettete a scaldare un filo d’olio e fate soffriggere gli scalogni. Adesso versate il riso nella padella, e fatelo cuocere, mescolando ripetutamente affinché questo non si attacchi. Quando il riso diventa secco, aggiungete due cucchiai della cottura del pesce, e continuate a mescolare il riso. Ricordatevi di aggiungere l’acqua quando questa evapora e continuate in questo modo finché il riso non cuoce. 
    
5. Scolate il riso e mescolatelo con le carote, grattugiate la scorza di limone e continuate a mescolare. Servendovi di una tazza create delle cupolette di riso, ponete su ogni cupoletta i dadini di pesce e servite. 

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.