ALLA SCOPERTA DELLA SPECIE
Come molti molluschi bivalvi, la principale occupazione della Cozza o Mitilo, nome scientifico Mytilus galloprovincialis, è quello di filtrare le acque, dalle quali trae nutrimento che trattiene da particelle alimentari (in particolare plancton).
Le sue dimensioni sono variabili, tra i 5 e gli 8 cm, anche se sono stati pescati esemplari giganti di 15 cm, mentre il peso oscilla tra i 6-8 grammi, senza guscio. Il colore della valva è solitamente nero-violaceo e custodisce al suo interno il vero e proprio mollusco, dalla consistenza tenera e dal colore arancione vivace.
Le caratteristiche vincenti che ne hanno permesso la grande diffusione nel Mediterraneo?
Innanzitutto la longevità, in quanto raggiunge fino ai 4-5 anni d'età, ma soprattutto la grande resistenza fuori dall'acqua: pensate che dopo 7 giorni all'asciutto ne sopravvive circa il 90%!
UN MOLLUSCO DALLA GRANDE TENACIA E SOTTO CERTI ASPETTI "INVADENTE"
La sua capacità di ancorarsi alle superfici è tra i suoi talenti, in quanto la Cozza o Mitilo è in grado di fissarsi saldamente agli scogli per mezzo del bisso, un filamento prodotto da una ghiandola che solidifica a contatto con l'acqua. Nonostante venga comunemente considerata una specie tipica dei fondali, ama viaggiare sugli scafi delle navi, riuscendo spesso a colonizzare nuovi habitat a discapito delle popolazioni di cozze indigene (autoctone).
SCEGLIAMO L'ACQUISTO SOSTENIBILE
Segnalato dall'IUCN (International Union for Conservation of Nature) come specie non a rischio, la sua presenza sui banchi del pesce è garantita dall'acquacoltura, la quale assicura un prodotto sempre fresco per tutto l'anno: per l'acquisto, tuttavia, occorre fare una scelta responsabile, optando per mitili d'acquacoltura sostenibile e certificata.
SCOPRI LA COZZA O MITILO A TAVOLA
Carni tenere, dal buon contenuto proteico e tenore lipidico molto basso, composto da acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena. Basso il contenuto di grassi saturi e colesterolo, tanto quanto l'apporto calorico, mentre elevato è l'apporto di minerali, in particolare fosforo, ferro, iodio, rame , selenio, vitamina B12, zinco e biotina. I livelli di sodio sono piuttosto elevati rispetto ad altri prodotti della pesca.
Nonostante le ricette tradizionali ne sappiano valorizzare il gusto, per esempio nei brodetti o con gli spaghetti, anche altre preparazioni ne esaltano il sapore: provate a farcirla e portarla a tavola come finger food nella sua conchiglia, come in un piattino!
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Anche il gusto vuole la sua parte: scopri le nostre ricette nella sezione dedicata.
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