Ombrina

Carpaccio di Ombrina al radicchio spadone

LE RICETTE DELL'ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI
Lo chef Marco Valletta ci propone una ricetta che coinvolge i cinque sensi del nostro ospite per fargli assaporare il gusto dei contrasti!

Gli antipasti

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

40 minuti

Cottura

0 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

400 gr. di Ombrina privata della pelle e delle lische
250 gr. di radicchio di Treviso IGP
200 gr. di polpa di mango
100 gr. di misticanza
6 gr. di scaglie di bacche rosa
20 gr. di olio Evo
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Scaloppate l’Ombrina con un coltello a lama flessibile ottenendo delle fette sottili che disporrete in frigo velocemente, coprendole dall’aria.
Pulite il mango maturo e tagliatelo a fette regolari.
Condite il radicchio ben lavato e la misticanza con sale e pepe.
Disponete sul piatto l’insalatina condita, con sale, pepe e olio.
Adagiate sopra l’Ombrina scaloppata e ben fredda.
Guarnite con la polpa di mango, con poco olio, e bacche rosa sfogliate.

L’Associazione Piscicoltori Italiani (API), si propone come scopo la tutela, lo sviluppo ed il consolidamento di tutte le attività di allevamento ittico sia in acque interne che in acque marine e salmastre. Per questo motivo, anche la divulgazione delle ricette a base di pesce d'acquacoltura, soprattutto sostenibile, è tra i pilastri portanti della sua attività.

www.acquacoltura.org

Ombrina

Umbrina cirrosa

Valori nutrizionali

Carni magre e digeribili. Fonte di proteine ad elevato valore biologico, acidi grassi polinsaturi omega-3, minerali e vitamine.

Energia (kcal)

95.00

Energia (kj)

396.00

Acqua (gr)

77.10

Proteine (gr)

20.80

Lipidi (gr)

1.20

Carboidrati (gr)

0.10

Omega-3

0.24

Colesterolo (mg)

45.00

Fosforo (mg)

Not Available

Pesce dal ventre piatto e dorso arcuato con sagoma allungata. Il corpo è di color grigio argenteo con linee oblique ondulate sui lati di colore giallo oro con bordatura scura, ventre biancastro.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

La trovi tutto l'anno, in particolare da marzo a settembre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da settembre a febbraio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.