Pannocchie in pesto di scarola per la pasta

1. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una casseruola, unite l’aglio schiacciato e lasciate cuocere a fuoco dolce per 2 minuti, poi eliminatelo. 
    
2. Unite la scarola tritata e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. 
    
3. Tostate i pinoli. Versate nel vaso del frullatore la scarola cotta, i pinoli, i capperi dissalati e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Frullate bene unendo tanto olio quanto basta per ottenere un pesto cremoso. Regolate di sapore con il sale.
    
4. Tagliate con le forbici le pannocchie in 2 o 3 pezzi, a seconda delle dimensione e saltatele a fuoco vivo in padella con un cucchiaio d'olio. Sfumate con pochissimo vino bianco e fatelo evaporare. Saltate per un minuto la pasta cotta bene al dente nella padella dei crostacei, togliete dal fuoco ed unite il pesto mescolando il tutto. 
    
5. Completate con pomodorini e servite.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.