Sarago Maggiore

Sarago su letto di salsa romesco con patate e carciofi

Dalla Catalogna arrivano gli ingredienti per questa salsa dal gusto leggermente piccante e che qui si dedica alle carni sode del Sarago.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

1 ora e 10 minuti

Cottura

40 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

4 saraghi
2 patate
2 carciofi
2 peperoni
2 pomodori
2 spicchi d'aglio
2 fette di pane
10 gr. di nocciole
10 gr. di mandorle
Peperoncino q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Erba cipollina q.b.

Preparazione

Lavate i pomodori e i peperoni, privateli dei semi, salateli, disponeteli in una teglia con l'olio e gli spicchi d'aglio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
Lavate e squamate i pesci, lavate e tagliate in piccoli pezzi i carciofi e le patate. Foderate una teglia con della carta forno e disponete le patate, i carciofi e i pesci, salate, irrorate con un filo d'olio e infornate per 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura dei pomodori e dei peperoni, sfornateli, fateli intiepidire e spellate i peperoni.
Tagliate il pane in piccoli pezzi e tostatelo per qualche minuto in una padella con olio Extravergine d'oliva.
Ponete in un mixer le verdure, il pane tostato, il peperoncino e la frutta secca, frullate per qualche secondo, unite un filo d'olio e mettete da parte la salsa romesco.
Trascorso il tempo di cottura del pesce, dei carciofi e delle patate, sfornateli.
Ponete in ogni piatto un letto di salsa romesco, adagiate sopra un Sarago con le patate e i carciofi, insaporite con un po' d'erba cipollina e servite ben caldo.

Sarago Maggiore

Diplodus sargus

Valori nutrizionali

Carni magre e digeribili. Fonte di proteine ad elevato valore biologico , acidi grassi polinsaturi omega-3, minerali e vitamine.

Energia (kcal)

98.00

Energia (kj)

412.00

Acqua (gr)

76.60

Proteine (gr)

20.40

Lipidi (gr)

1.90

Carboidrati (gr)

0.00

Omega-3

0.27

Colesterolo (mg)

64.00

Fosforo (mg)

Not Available

Pesce dal corpo alto e schiacciato lateralmente. La bocca è abbastanza piccola, armata di denti incisiviformi. Il colore è complessivamente argenteo, con 5 linee verticali nere alternate con 4 grigio scuro, più una macchia nera sulla parte posteriore del corpo.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Lo trovi tutto l'anno, in particolare da aprile a settembre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da giugno ad ottobre: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.