Scaloppina di Rombo con lenticchie e curry

1. Mettete in ammollo per una notte le lenticchie.
    
2. In una casseruola fate soffriggere un paio di minuti mezzo scalogno tritato e la pancetta affumicata tagliata a piccoli dadini, aggiungete quindi la mela ridotta a tocchetti e profumate il tutto con il curry in polvere e una foglia di alloro. Unite le lenticchie scolate, sfumate con una spruzzata di vino bianco e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
    
3. Frullate un terzo del ricavato e unite nuovamente il tutto, in modo che risulti un composto legato e contemporaneamente cremoso; infine, aromatizzate con prezzemolo e maggiorana tritati.
    
4. Nel frattempo in una casseruola fate scaldare il latte con un po' di curry in polvere, mantenendo una temperatura di 60°.
    
5. Sfilettate il Rombo, eliminatene la pelle e ricavate delle fettine di circa 90 gr. ciascuna, salate e profumate le scaloppine di rombo con un po' di curry, cuocetele in padella antiaderente ben calda con un filo d'olio.
    
6. Aggiungete in seguito il burro fresco alla salsa di curry e montatela con il minipimer.
    
7. A questo punto componete il piatto: disponete un po' di crema di lenticchie nei piatti singoli, sovrapponete il filetto di Rombo ben dorato e terminate il tutto con una piccola dose di spuma di salsa di curry. Servite ben caldo.
    

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.

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