Involtini di Branzino alle olive, salsa allo yogurt e pesto con bacio finale

1. Sciacquate i filetti di Branzino (8 filetti) sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponando con carta da cucina. Battete i filetti con un batticarne mettendoli tra due fogli di pellicola o di carta da forno e appiattiteli molto piano per non romperli.
    
2. Preriscaldate il forno a 200°C ventilato. Preparate una farcia sminuzzando le olive taggiasche e i capperi col coltello e mescolate bene. Distribuite la farcia sopra i filetti. Pressate leggermente, arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti per formare degli involtini.
    
3. Preparate la panatura in una ciotola con pangrattato, prezzemolo tritato e poco sale. Passate gli involtini in questa panatura e adagiateli in una tegame foderato di carta da forno.
    
4. Ungeteli con un filo d’olio e infornateli a 200°C nel forno ventilato per 10 minuti o fino a quando non sono dorati. Preparate la salsa e terminate la preparazione.
    
5. In una ciotolina mescolate lo yogurt, il pesto e l’olio Evo. Aggiustate di sale. Sfornate gli involtini e servite.
    
6. Dopo questo piatto, servite come dessert i baci di dama. Metteteli su un cucchiaino ed intingeteli nel caffè.

Renata Briano è una delle più affermate Food Blogger dello scenario nazionale: in questa sezione di Hello Fish ci propone una serie di ricette dedicate ai prodotti sostenibili e di qualità dell’acquacoltura, in costante equilibrio fra tradizione e innovazione. Un’ulteriore prova della straordinaria capacità di Renata nel coniugare impegno sociale e passione per la cucina.

Sezione realizzata in collaborazione con
API - ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI (www.acquacoltura.org).